יישום של אריתריטול במזון אפוי

סוכרוז ושמן הם חומרי הגלם העיקריים לייצור מאפים, הממלאים תפקיד מכריע ביצירת המבנה הארגוני, הטעם והטעם הייחודיים של מוצרי מאפה. הם חומרי גלם הכרחיים לייצור מאפים באיכות גבוהה. בפרט, בייצור מזון אפוי, סוכר יכול לא רק להגביר את המתיקות, הצבע והשימור, אלא גם להשפיע רבות על תכונות הריאולוגיה, התהליך ואיכות המוצר של הבצק. הוספה נכונה של סוכר היא תנאי חשוב ביותר להבטחת תהליך ייצור תקין ואיכות מוצר טובה. עם זאת, עם השיפור ברמת הצריכה המודרנית של הצרכנים והגברת המודעות לבריאות, מוצר זה "עתיר סוכר, עתיר שומן וקלוריות" אינו יכול עוד לענות על צורכי הצרכנים. תעשיית האפייה מתפתחת גם לכיוון תזונה, בריאות, פונקציונליות ודל קלוריות, ומזונות אפייה ללא סוכר דלי אנרגיה הופיעו במגמה זו. עם זאת, מזון אפוי דל אנרגיה או ללא סוכר המיוצר על ידי חלק מהיצרנים כיום מפחית רק באופן חלקי את השימוש בשמן ובסוכר, אך אין זה מספיק להפחית את השימוש בשמן ובסוכר בלבד, מה שמוביל בקלות לאיכות חושית ירודה של מוצר וקשה להתקבל על ידי אנשים עם סוכרת, השמנת יתר ואנשים אחרים. לכן, יש להשתמש בתחליפים כגון סיבים תזונתיים, אוליגוסכרידים, אלכוהול סוכר ומוצרים דמויי שומן כדי להפחית את אנרגיית המוצר ולעמוד בצרכי הצריכה של חלק מהצרכנים. יחד עם זאת, יש לדמות את הפונקציות של שמן וסוכרוז ככל האפשר כדי לשפר את הקבילות של מוצרים.
החלפת הסוכרוז היא כיום בעיקר שילוב של ממתיקים חזקים וממתיקים או חומרי מילוי בעלי מילוי במתיקות נמוכה, כגון אוליגוסכריד, אלכוהול סוכר וכו'. החלפת השומן מושגת בעיקר באמצעות שומנים מדומים על בסיס פחמימות. נכון להיום, מלטודקסטרין DE נמוך הוא בחירה טובה, שכן יש לו מראה וטעם של שמנת, אך הקלוריות שלו נמוכות בהרבה בהשוואה לשמן.
כדי להשיג מוצרי אפייה פונקציונליים או דלי קלוריות איכותיים, אריתריטול הוא חומר גלם מעולה מוכח. זה לא רק מחליף סוכרוז מנקודת מבט פיזית וכימית, אלא גם מביא יתרונות בריאותיים. מוצרי אפייה המשתמשים באריתריטול הינם בעלי קומפקטיות ורכות מבנית טובים יותר בהשוואה למוצרים המשתמשים גם בסוכרוז כחומר גלם, ובעלי מסיסות אוראלית שונה והבדלי צבע עדינים. אריתריטול בשימוש במוצרי מאפה רצוי בצורת אבקה או בגודל חלקיקים דק (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.