ממתיק מורכב

זה מתייחס לסוג של ממתיק המשלב שניים או יותר ממתיקים טבעיים או מסונתזים כימיים כדי לשפר את המתיקות והטעם, לפצות על טעם רע או להסוות אותו. זה יכול להחליף את הסוכרוז באופן חלקי או מלא בעיבוד מזון.
ממתיק מורכב הוא ממתיק מזון המיוצר על ידי שילוב של מספר ממתיקים, שיכולים לשפר מתיקות וטעם, לפצות על טעם רע או להסוות אותו. ממתיקים מורכבים הם שילובים מדעיים של ממתיקים שונים, המשלימים זה את החוזקות של זה, מקרובים את הטעם לסוכרוז, בעלי ביצועים יציבים יותר ולעיתים בעלי השפעות סינרגטיות זה עם זה. ניתן להשתמש בהם בשילוב כדי להגביר את המתיקות, לשפר את טעם לוואי, ולהסוות את הטעמים השליליים זה של זה, להפחית עלויות תוך שיפור הטעם של המוצר. שילוב הממתיקים מושג על ידי ניצול ההשפעות הסינרגטיות בין הממתיקים השונים והמאפיינים הפיזיולוגיים של הטעם. זה יכול: (1) להפחית טעם רע ולהגביר את הטעם; (2) לקצר את הבדל הטעם בתחילת תפיסת הטעם; (3) שפר את יציבות המתיקות; (4) להפחית את השימוש הכולל בממתיקים ולהפחית עלויות. לשילוב של ממתיקים ומשפרי ממתיקים (כגון חומצה גליצרית אמוניום) יש אפקט סינרגטי.
ייתכנו השפעות סינרגיות בין ממתיקים שונים, ולממתיקים מרוכבים יש מאפיינים של שימוש נוח, מתיקות גבוהה, מתיקות טהורה ועלויות ייצור מופחתות, מה שהופך אותם לכיוון פיתוח חשוב לפיתוח ויישום ממתיקים.