מאפייני המוצר של ממתיקים מרוכבים

ניתן לחלק ממתיקים מרוכבים לשתי קטגוריות על סמך המורפולוגיה שלהם: מוצק ונוזל, כאשר מוצק כולל צורות גרגירים, אבקות וגרגירים. הרכיבים של ממתיקים מורכבים בדרך כלל אינם מכילים סוכרוז, גלוקוז ומקורות סוכר אחרים, אלא מכילים בעיקר סטיביה, אלכוהול סוכר, גורם ביפידוגני (אוליגוסכריד), סוכר AK וכו', ולרכיבים אלו יש פונקציונליות מסוימת. סוג זה של מוצר בדרך כלל אינו נספג בגוף האדם, אינו מייצר חום או בעל חום נמוך מאוד, ובדרך כלל אינו גורם לעלייה ברמת הסוכר והשומנים בדם בגוף האדם.