ממתיק תרכובת סיבים תזונתיים הוא תחליף סוכר מורכב העשוי מחומר גלם ליבה---סיבים תזונתיים (כולל אך לא רק אינולין, אוליגופרוקטוז, פוליפרוקטוז, דקסטרין עמיד, פולידקסטרוז וסיבי הדר) בתוספת אחת מהאפשרויות הבאות חומרים או כל שילוב שלהם---אריתריטול, קסיליטול, אלולוזה, גלוקוזילמניטול, מלטיטול, גלוקוז וסוכרוז. ניתן להוסיף לתהליך הייצור גם מרכיבים אחרים.
מאפייני התהליך של ממתיקים מרוכבים לסיבים תזונתיים הם בחירת חומרי גלם מתאימים להידרוליזה או הידרוליזה אנזימטית, הוספת ממתיקים ומווסתים ואימוץ תהליכי ייצור מתאימים לשיפור היציבות והטעם של הממתיקים.
ממתיקים מרוכבים לסיבים תזונתיים
מאפייני התהליך של ממתיקים מרוכבים סיבים תזונתיים כוללים בעיקר את ההיבטים הבאים:
1. בחרו חומרי גלם סיבים תזונתיים מתאימים להרכבה. חומרי הגלם הנפוצים בסיבים תזונתיים כוללים פקטין, קרגינן, תאית קרבוקסימטיל וכו'. בחירת חומרי הגלם המתאימים יכולה לשפר את היציבות והטעם של הממתיקים.
2. הידרוליזה או הידרוליזה אנזימטית של סיבים תזונתיים. הידרוליזה או הידרוליזה אנזימטית של סיבים תזונתיים יכולה להגביר את מסיסותם, לשפר את המסיסות והטעם של הממתיקים.
3. מוסיפים ממתיק. ממתיקים יכולים להגביר את המתיקות והטעם של ממתיקים. הממתיקים הנפוצים כוללים סכרין, אספרטיים, נתרן בנזואט וכו'.
4. התאם את ערך ה-pH. התאמת ערך ה-pH של ממתיקים יכולה להגביר את יציבותם, ומווסתים נפוצים כוללים חומצת לימון, חומצה לקטית וכו'.
5. ניתן לשפר את היציבות והטעם של הממתיקים על ידי אימוץ תהליכי ייצור מתאימים. תהליכי הייצור הנפוצים כוללים ריכוז ואקום, ייבוש בהתזה וכו'.
לסיכום, מאפייני התהליך של ממתיקים מרוכבים סיבים תזונתיים הם בחירת חומרי גלם מתאימים להידרוליזה או הידרוליזה אנזימטית, הוספת ממתיקים ומווסתים ואימוץ תהליכי ייצור מתאימים לשיפור היציבות והטעם של הממתיקים.
ממתיק מרוכב סיבים תזונתיים
ממתיק מרוכב סיבים תזונתיים הוא תוסף מזון שיכול להחליף ממתיקים מסורתיים. מאפייני המוצר שלו מתבטאים בעיקר בהיבטים הבאים:
1. דל קלוריות: בהשוואה לממתיקים מסורתיים, יש לו קלוריות נמוכות מאוד והוא יכול לסייע ביעילות בהפחתת צריכת האנרגיה, ובכך לשמור על הבריאות הגופנית.
2. טעם טוב: הטעם קרוב יחסית לסוכר אמיתי, מה שיכול לתת לאנשים טעם נוח ובמקביל להגביר את המרקם והטעם של האוכל.
3. הגברת השובע: תחושת שובע חזקה יכולה להפחית את התיאבון, לסייע בשליטה על צריכת מזון מופרזת, ובכך לסייע בירידה במשקל ובשמירה על משקל תקין.
4. הגברת התזונה: עשירה בסיבים תזונתיים וחומרים מזינים אחרים, זה יכול להעלות את הערך התזונתי של המזון ולעזור לשפר את בריאות האדם.
5. בטיחות ובריאות: זהו תוסף מזון טבעי שאינו מכיל חומרים מזיקים וניתן למרוח אותו בבטחה על מזונות שונים ללא כל פגיעה בבריאות האדם.
מקורות מזון עשירים בסיבים תזונתיים
השתדלו לקחת 100% מהערך היומי (DV) של סיבים תזונתיים בכל יום. מזונות נחשבים לעשירים בסיבים אם הם מכילים 20% או יותר DV של סיבים תזונתיים למנה. מזונות עם 5% או פחות DV של סיבים תזונתיים למנה נחשבים דלי סיבים.
מזונות המכילים סיבים תזונתיים כוללים:
פירות וירקות
דגנים מלאים ומזונות עשויים ממרכיבים מדגנים מלאים
שעועית, אפונה ועדשים
אגוזים וזרעים
סובין חיטה
עבור סיבים מסיסים, נסה מזונות כגון:
תפוחים
אוכמניות
קְוֵקֶר
אֱגוֹזִים
שעועית
עדשים
עבור סיבים בלתי מסיסים, נסה מזונות כגון:
מוצרי חיטה מלאה, במיוחד סובין חיטה
אורז חום
קינואה
קטניות
שקדים
אֱגוזי מלך
זרעים
ירקות ירוקים עלים, כמו קייל
פירות עם קליפה אכילה, כמו תפוחים ואגסים
רוב האנשים צריכים להיות מסוגלים לקבל מספיק סיבים דרך התזונה שלהם ולא לדרוש תוספי סיבים. מזונות יכולים לספק מגוון סוגי סיבים כמו גם חומרים מזינים ופיטוכימיקלים אחרים שעשויים לעבוד עם סיבים, בעוד שתוספי מזון נוטים להיות מבודדים יותר. שוחח עם ספק שירותי הבריאות שלך אם אינך יכול לספק את צרכי הסיבים שלך באמצעות התזונה שלך בלבד.
שאלות נפוצות
ש: 1. האם סיבים תזונתיים הם ממתיק?
ת: סיבים תזונתיים המשמשים כממתיקים כוללים אינולין ופרוקטואליגוסכרידים. אינולין הוא תערובת של שרשראות קצרות וארוכות של (2 עד 60) מולקולות פרוקטוז. ניתן להפיק אותו מארטישוק ירושלמי, שורש עולש או אגבה. ניתן לייצר אותו גם על ידי אנזימים מקנה סוכר.
ש: 2. מה ההבדל בין סוכר לסיבים תזונתיים?
ת: למרות שרוב הפחמימות מתפרקות למולקולות סוכר הנקראות גלוקוז, סיבים אינם יכולים להתפרק למולקולות סוכר, ובמקום זאת הם עוברים דרך הגוף לא מעוכלים. סיבים עוזרים לווסת את השימוש של הגוף בסוכרים, עוזרים לשמור על הרעב ורמת הסוכר בדם.
ש: 3. מהו הרכב הסיבים התזונתיים?
ת: סיבים תזונתיים מורכבים בעיקר מדפנות תאים צמחיים, אך הם כוללים גם רכיבים המתקבלים מדפנות התא (למשל תאית, פקטין וליגנין), ופוליסכרידים שאינם עמילן (NSPs) ממקורות אחרים (למשל אצות ומיקרו-אורגניזמים) .
ש: 4. מהם סיבים תזונתיים בתרכובת?
ת: סיבים תזונתיים מורכבים מפוליסכרידים שאינם עמילן ומרכיבים צמחיים אחרים כגון תאית, עמילן עמיד, דקסטרינים עמידים, אינולין, ליגנינים, כיטינים (בפטריות), פקטין, בטא-גלוקנים ואוליגוסכרידים. מזונות עשירים בסיבים: פירות, ירקות ודגנים סובין חיטה מכיל תכולה גבוהה של סיבים תזונתיים.
ש: 5. האם סיבים תזונתיים טובים או רעים עבורך?
ת: מזונות עתירי סיבים טובים לבריאות שלך. אבל הוספת יותר מדי סיבים מהר מדי יכולה לקדם גזים במעי, נפיחות בבטן והתכווצויות. הגדל את הסיבים בתזונה שלך בהדרגה במשך כמה שבועות. זה מאפשר לחיידקים הטבעיים במערכת העיכול שלך להסתגל לשינוי.
ש: 6. האם סיבים תזונתיים משפיעים על רמת הסוכר בדם?
ת: באופן ספציפי, סיבים יכולים לעזור: לשלוט ברמת הסוכר בדם. מכיוון שהגוף אינו מסוגל לספוג ולפרק סיבים, הוא אינו גורם לעלייה ברמת הסוכר בדם כמו פחמימות אחרות. זה יכול לעזור לשמור על רמת הסוכר בדם בטווח היעד שלך.
ש: 7. האם סיבים תזונתיים הם פחמימה?
ת: סיבים הם סוג של פחמימה שהגוף שלך לא יכול לעכל, אז אתה צריך להפחית את גרם הסיבים מכלל הפחמימה. על תוויות המזון של עובדות תזונה, גרמים של סיבים תזונתיים כבר כלולים בספירת הפחמימות הכוללת.
ש: 8. מדוע הגוף זקוק לסיבים תזונתיים?
ת: סיבים עוזרים לשמור על בריאות מערכת העיכול שלנו ועוזרים להפחית עצירות. דיאטה עשירה בסיבים עשויה לעזור להפחית את הסיכון שלנו למחלות לב ושבץ מוחי, סוכרת מסוג 2 וסרטן המעי הגס.
ש: 9. האם סיבים תזונתיים הם תרכובת או תערובת?
ת: סיבים תזונתיים (DF) הם תרכובת ביו-אקטיבית צמחית, בעיקר תערובת של פוליסכרידים אורגניים מסיסים ולא מסיסים מורכבים שאינם מתעכלים ופחות הידרופוביים.
ש: 10. אילו מזונות גורמים לרמת סוכר גבוהה בדם?
ת: אנשים רבים חושבים שכל המזונות עתירי הקלוריות מעלים את רמת הסוכר בדם, אבל זה לא תמיד כך. באופן כללי, מזונות שגורמים לעלייה הגבוהה ביותר של רמת הסוכר בדם הם אלה שעשירים בפחמימות, המומרות במהירות לאנרגיה, כמו אורז, לחם, פירות וסוכר.
ש: 11. האם סיבים תזונתיים משפיעים על האינסולין?
ת: גלוקוז בתזונה גורם לעליית אינסולין מעט יותר גדולה מאשר עמילן מבושל המכיל כמות שווה של פחמימה, ומזונות עשירים בסיבים עמילניים גורמים לתגובת אינסולין הרבה פחות מזו שעושה גלוקוז בתמיסה.
ש: 12. מה ההבדל בין סיבים לסיבים תזונתיים?
ת: סיבים מתייחסים באופן רופף לכל חלקי הפירות והירקות שאינם ניתנים לעיכול. סיבים תזונתיים מתייחסים לסיבים מסיסים ולא מסיסים. סיבים הם חומר שנמצא בעיקר בצמחים.
ש: 13. איך נקראים לפעמים סיבים תזונתיים?
ת: סיבים תזונתיים הם חומר מזין שצריך לקבל מהם יותר. סיבים תזונתיים, או סיבים, מכונים לפעמים "זיס גס". זהו סוג של פחמימה המצוי במזון צמחי ומורכב ממולקולות סוכר רבות המקושרות זו לזו.
ש: 14. האם סיבים תזונתיים הם חומר מזין?
ת: סיבים תזונתיים ודגנים מלאים הם מקור שפע של חומרים מזינים כולל ויטמינים, מינרלים ואנרגיה מתעכלת לאט. בנוסף, הם מכילים פיטוכימיקלים כמו פנולים, קרוטנואידים, ליגנאנים, בטא גלוקן ואינולין.
ש: 15. כיצד משפיעים סיבים תזונתיים על הסוכר?
ת: באופן ספציפי, סיבים יכולים לעזור: לשלוט ברמת הסוכר בדם. מכיוון שהגוף אינו מסוגל לספוג ולפרק סיבים, הוא אינו גורם לעלייה ברמת הסוכר בדם כמו פחמימות אחרות. זה יכול לעזור לשמור על רמת הסוכר בדם בטווח היעד שלך.
ש: 16. מהו מנגנון הפעולה של סיבים תזונתיים?
ת: המנגנונים מאחורי ההשפעות המדווחות של סיבים תזונתיים על הבריאות המטבולית אינם מבוססים היטב. משערים שזה תוצאה של שינויים בצמיגות המעי, ספיגת חומרי הזנה, קצב המעבר, ייצור חומצות שומן קצרות שרשרת וייצור הורמוני מעיים.
