ממתיקים דלת סוכר

אריתריטול
אריתריטול הוא סוג של פחמימה הנקראת אלכוהול סוכר, או פוליול, שהן תרכובות מסיסות במים המופיעות באופן טבעי בפירות וירקות רבים. הוא גם מיוצר מסחרית על ידי תסיסה מסוכר פשוט המופק מתירס, הנקרא דקסטרוז. הוא משמש כממתיק אפס קלוריות כדי לעזור להחליף קלוריות מפחמימות וסוכרים מוספים במזון ובמשקאות ארוזים. בנוסף למתן מתיקות, אריתריטול גם עוזר למזונות לשמור על לחות. בעוד שבטיחותם של אריתריטול ואלכוהולי סוכר אחרים מתועדת היטב, אלכוהול מסוכר, כאשר נאכל בכמויות מוגזמות, עלול לגרום לאי נוחות במערכת העיכול, כולל גזים, נפיחות ושלשולים. כתוצאה מכך, מזונות בארה"ב המכילים את אלכוהול הסוכר סורביטול או מניטול חייבים לכלול אזהרה על התווית שלהם לגבי השפעות משלשלות אפשריות. אריתריטול נסבל טוב יותר מאשר סורביטול או מניטול, ולכן מזונות המכילים אריתרטול אינם צריכים לשאת תווית אזהרה זו.

קסיליטול
Xylitol הוא ממתיק נטול סוכר המוסף למזונות מסוימים. זה מתוק כמעט כמו סוכר (סוכרוז), אבל יש לו פחות קלוריות. אנשים עם סוכרת משתמשים לפעמים בקסיליטול כתחליף סוכר. רמות הסוכר בדם נשארות ברמה קבועה יותר עם קסיליטול מאשר עם סוכר רגיל. הסיבה לכך היא שהוא נספג לאט יותר בגוף. סוגים מסוימים של מסטיק או מוצרי טיפוח הפה, כגון משחת שיניים ומי פה, מכילים גם קסיליטול. חיידקי פה אינם יכולים להשתמש בקסיליטול כמקור אנרגיה, ולכן הוא עשוי לסייע במניעת עששת והצטברות פלאק. קסיליטול הוא אלכוהול סוכר טבעי המצוי בצמחים, כולל פירות וירקות רבים. יש לו טעם מתוק והוא משמש לעתים קרובות כתחליף סוכר. הוא נמצא בשימוש נרחב במסטיקים "ללא סוכר", מנטה וסוכריות אחרות.

אלולוזה
אלולוזה הוא סוג של תחליף סוכר, או חומר הממתיק את הטעם של מזון או משקה מבלי לתרום סוכר או קלוריות. חלופות אלה יכולות להיות סינתטיות (למשל, סוכרלוז) או טבעיות (למשל, סטיביה). אלולוזה מסווגת כ"סוכר נדיר". אלו הם חד-סוכרים (סוכרים פשוטים) המצויים באופן טבעי במזונות. למשל, יש אלולוזה במולסה, סירופ מייפל, צימוקים ותאנים. לסוכרים נדירים יש הבדלים קלים במבנה הכימי שלהם בהשוואה לסוכר שולחני מסורתי. בניגוד ל-4 הקלוריות שכל גרם סוכר מספק, אלולוז מכיל 0.4 קלוריות לגרם, מציין מנהל המזון והתרופות. למה כל כך דל בקלוריות? ובכן, הגוף שלך בעצם משתין רמז מבלי לפרק אותו ולעכל אותו. הוא מתוק כמו סוכר שולחן (סוכרוז) אך ללא חלק מהחסרונות המתועדים היטב של הסוכר.

מניטול
מניטול הוא סוג של פחמימה הנקראת אלכוהול סוכר, או פוליאול, שהן תרכובות מסיסות במים המופיעות באופן טבעי בפירות וירקות רבים. מניטול מיוצר גם באופן מסחרי לשימוש בציפויים של שוקולד, ממתקים, מסטיקים, אבקות וטבליות כדי לספק גוף, מתיקות, טעם ומרקם מצננים. זה שימושי גם כחומר נגד התגבשות בשל יכולתו המינימלית לספוג מים. הבטיחות של מניטול נבדקה ואושרה על ידי רשויות הבריאות ברחבי העולם, כולל ארגון הבריאות העולמי, האיחוד האירופי והמדינות אוסטרליה, קנדה ויפן. גם מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) מכיר במניטול כבטוח.

מלטול
מלטול הוא תרכובת אורגנית המופיעה באופן טבעי הנמצאת במגוון צמחים, כולל עצי אורן, ומשמשת כתוסף תזונה לשיפור הטעם של המזון. הוא משמש גם כנוגד חמצון וכדי לסייע בהפחתת הסיכון למחלות מסוימות. מלטול הוא תוסף מזון המשמש בתעשיית המזון כמשפר טעם וממתיק. הוא משמש לשיפור הטעם של מאפים, ממתקים, גלידה וקינוחים אחרים. זה יכול לשמש גם כדי להפחית את המרירות של מאכלים מסוימים, כגון קפה ושוקולד. מלטול משמש גם כחומר משמר בחלק מהמזונות המעובדים. מלטול מופיע במקורות טבעיים רבים כולל מחטי אורן, עולש, תלתן, ג'ינסנג, ליקוריץ ובלתת קלוי - שממנו הוא מקבל את שמו. ניתן לייצר אותו באופן סינטטי או לבודד מקליפת עצים או מחטים, והוא מופק בדרך כלל מאשוחים (Abies).

תמצית תמר אדום
תמצית תמר אדום מופקת מפרי שיזף. פרי שיזף (Ziziphus jujuba) ידוע גם בתור תמר סיני, שיזף או תמר אדום. הצמח מקורו בסין והוא גדל בארה"ב כבר יותר מ-175 שנים. פירות שיזף הם מקור עשיר לתרכובות כגון פלבנואידים, פוליסכרידים וחומצות טריטרפניות. לחלק מהתרכובות הללו יש תכונות נוגדות חמצון. פירות שיזף הם מקור עשיר לתרכובות כגון פלבנואידים, פוליסכרידים וחומצות טריטרפניות. לחלק מהתרכובות הללו יש תכונות נוגדות חמצון. נוגדי חמצון הם חומרים שעשויים למנוע או לעכב סוגים של נזק לתאים, כולל נזק הנגרם על ידי כימיקלים הנקראים רדיקלים חופשיים. שיזף סיני משמש ברפואה המסורתית כדי לעזור לקדם שינה. מחקר מוקדם מצביע על כך שזה עשוי לנבוע מתכונות נוגדות החמצון של הפירות.

תמצית פירות נזיר
פרי נזיר, הידוע גם בשם Luo Han Guo או Swingle פרי, הוא פרי עגול קטן שמקורו בדרום סין. ממתיקים של פירות נזירים הם ממתיקים ללא קלוריות שניתן להשתמש בהם כדי להפחית את צריכת הסוכרים המוספים, תוך שהם מספקים סיפוק ליהנות מהטעם של משהו מתוק. סוגים מסוימים של ממתיקים בקטגוריה זו נחשבים דלי קלוריות - כגון אספרטיים, ואחרים אינם קלוריות (למשל ממתיקים מפירות נזירים, ממתיקים סטיביה וסוכרלוז). עם זאת, באופן קולקטיבי הם מכונה לעתים קרובות תחליפי סוכר, ממתיקים בעוצמה גבוהה, ממתיקים לא תזונתיים, ממתיקים דלי קלוריות או פשוט ממתיקים דלי קלוריות. כמו ממתיקים אחרים ללא קלוריות, ממתיקים של פירות נזיר הם מתוקים מאוד. ממתיקים של פירות נזירים נעים בין שהם מתוקים פי 100-250 מסוכר, וככאלה נדרשות רק כמויות קטנות במוצר כדי להשתוות למתיקות שמספק הסוכר.

דבש
דבש הוא נוזל מתוק המיוצר על ידי דבורי דבש באמצעות צוף של צמחים פורחים. ישנם כ-320 זנים שונים של דבש, המשתנים בצבע, ריח וטעם. דבש מכיל בעיקר סוכר, כמו גם תערובת של חומצות אמינו, ויטמינים, מינרלים, ברזל, אבץ ונוגדי חמצון. בנוסף לשימוש בו כממתיק טבעי, הדבש משמש כחומר אנטי דלקתי, נוגד חמצון ואנטיבקטריאלי. אנשים בדרך כלל משתמשים בדבש דרך הפה לטיפול בשיעול ונקודתית לטיפול בכוויות ולקידום ריפוי פצעים. אנשים ברחבי העולם בירכו על היתרונות הבריאותיים של הדבש במשך אלפי שנים.

ל-ארבינוז
L-arabinose הוא אלדופנטוז - חד סוכר המכיל 5 אטומי פחמן - המצוי בצמחים כמו תירס ובטטה. ל-ארבינוז יש כ-50% מהמתיקות של סוכר. בדרך כלל, הסוכר שאנו צורכים מתפרק לחלוטין על ידי אנזים המכונה סוכרז במעי הדק ונאגר כאנרגיה. אנרגיה זו משמשת את המוח לתפקוד, אם כי כמויות עודפות מאוחסנות בצורה של שומן. לעומת זאת, ל-L-arabinose יש פעולה לדכא את פעולתו של אותו אנזים משפיל, כך שכ-40% מהסוכר הנבלע עובר דרך המעי הדק מבלי להתפרק או להיספג, והוא מגיע למעי הגס שלם. L-arabinose הוא מרכיב עיקרי בהמיצלולוזה, המרכיב את קירות תאי הצמח. יש כמות גדולה של L-arabinose בקלחי תירס וזרעי פשתן, ו-L-arabinose הוא סוכר שנמצא בשפע בטבע.