ממתיק תרכובת אוליגוסכריד

ממתיק תרכובת אוליגוסכריד הוא סוג חדש של תוסף ממתיק, המורכב מאוליגוסכריד וממתיקים אחרים. אוליגוסכריד הוא סוג של סיבים מסיסים, שיכולים לקדם את בריאות המעיים ומאופיין בקלוריות נמוך ואינדקס גליקמי נמוך. ממתיקים אחרים יכולים לספק טעם ומתיקות, מה שגורם לאוליגוסכריד להציג טעם דומה לסוכר.

הקדמה של אוליגוסכריד

אוליגוסכריד הוא פולימר סכריד המכיל מספר קטן (בדרך כלל שלושה עד עשרה של חד סוכרים (סוכרים פשוטים). לאוליגוסוכרים יכולים להיות פונקציות רבות כולל זיהוי תאים והיצמדות תאים.

הם נמצאים בדרך כלל כגליקנים: שרשראות אוליגוסכרידים מקושרות לליפידים או לשרשראות צד תואמות של חומצות אמינו בחלבונים, על ידי קשרים N- או O-glycosidic. אוליגוסכרידים N-linked הם תמיד פנטסכרידים המחוברים לאספרגין באמצעות קישור בטא לחנקן האמין של השרשרת הצדדית. לחילופין, אוליגוסכרידים מקושרים ל-O מחוברים בדרך כלל לתרונין או לסרין בקבוצת האלכוהול של השרשרת הצדדית. לא כל האוליגוסכרידים הטבעיים מתרחשים כמרכיבים של גליקופרוטאין או גליקוליפידים. חלקם, כמו סדרת הרפינוז, מתרחשים כפחמימות אחסון או הובלה בצמחים. אחרים, כגון מלטודקסטרינים או צלודקסטרינים, נובעים מפירוק מיקרוביאלי של פוליסכרידים גדולים יותר כמו עמילן או תאית.

יתרונות

1. דל קלוריות: בהשוואה לסוכרים מסורתיים, לממתיק מורכב אוליגוסכריד יש תכולת קלוריות נמוכה יותר, מה שלא יגרום להצטברות שומן והשמנה בגוף האדם.

2. זה לא יגרום לעלייה משמעותית ברמות הסוכר והאינסולין בדם: ממתיק תרכובת אוליגוסכריד לא יתפרק על ידי אנזימי עיכול אנושיים, ולכן אין היפרגליקמיה ותגובת אינסולין הנגרמת על ידי סוכרים.

3. ללא עששת: ממתיק מורכב של אוליגוסכריד לא יעבור חילוף חומרים על ידי חיידקים בפה, כך שהוא לא יגרום לעששת.

4. ידידותי לחולי סוכרת: ממתיק תרכובת אוליגוסכריד לא יגרום לעלייה משמעותית ברמת הסוכר והאינסולין בדם, ולכן הוא ידידותי מאוד לחולי סוכרת.

5. טעם טוב: בהשוואה לממתיקים טבעיים אחרים, הטעם של ממתיק מורכב של אוליגוסכריד קרוב יותר לסוכר, מה שיכול לספק חוויה מתוקה חיונית יותר.

מאפייני תהליך של ממתיק תרכובת אוליגוסכריד

1. עיבוד בטמפרטורה נמוכה: בדרך כלל צריך לעבד בטמפרטורה נמוכה כדי למנוע פירוק של חומרים מתוקים על ידי טמפרטורה גבוהה המשפיעה על השפעתו המתוקה.

2. בקרת פרופורציות ערבוב: מורכבת ממגוון חומרים מתוקים. יש צורך לשלוט בשיעור הערבוב של חומרים מתוקים שונים כדי להשיג את האפקט המתוק הטוב ביותר.

3. בקרת יציבות: צריכה להיות בעלת יציבות טובה כדי לשמור על האפקט המתוק שלה יציב לאורך זמן. בתהליך הייצור יש צורך לשלוט בגורמים שונים כמו טמפרטורה, לחות וכו' כדי להבטיח את יציבות המוצר.

4. בחירת מנשא: בדרך כלל צריך לבחור מנשא מתאים כדי להבטיח שהממתיק יתפזר בצורה שווה במוצר, וכן צריך לקחת בחשבון את השפעת הנשא על טעם המוצר ואיכותו.

5. אריזה ושימור: יש לשמור באריזה אטומה למניעת לחות וחמצון, על מנת להבטיח את חיי המדף והאפקט המתוק של המוצר.

המזונות העשירים ביותר באוליגוסכרידים

אוליגוסכרידים מופיעים באופן טבעי במזונות מסוימים, ויצרנים מוסיפים אותם לאחרים. המזונות העשירים ביותר באופן טבעי באוליגוסכרידים כוללים:

ירקות: בצל ירוק, בצל לבן, כרישה, שום, קייל, כרוב אדום, כרוב ירוק, ברוקולי וארטישוק ירושלמי.

פירות: נקטרינות, אבטיח, אגסים, אוכמניות, דובדבנים חמוצים, תותים, דומדמניות אדומות, פטל, מלונים, תאנים ובננות.

דגנים: חיטה ושיפון.

קטניות: כל שעועית, אפונה ועדשים.

למרות שמזונות אחרים מכילים באופן טבעי כמה אוליגוסכרידים, הכמות שהם מכילים היא מינימלית, כך שהם אינם נחשבים למקור טוב לאוליגוסכרידים, על פי מחקר ישן יותר.

סיווג אוליגוסכרידים

טריסכרידים: סוגים אלו של אוליגוסכרידים מורכבים משלושה חד סוכרים המקושרים ביניהם. רפינוז הוא דוגמה לטריסכריד המורכב מגלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז.

טטרסכרידים: אלה מורכבים מארבע יחידות סוכר. שומשום, המורכב מארבע יחידות חד-סוכרים - 2 גלקטוז, יחידה אחת של פרוקטוז ויחידת גלוקוז אחת.

פנטסכרידים: הם מורכבים מחמישה חד סוכרים. דוגמאות כוללות ורבסקוזה, המורכבת משלוש יחידות של גלקטוז, יחידה אחת של פרוקטוז ויחידה אחת של גלוקוז.

הקסאכרידים: אלה מורכבים משש יחידות סוכר.

באופן דומה, להפטסכרידים יש שבע יחידות סוכר, לאוקטסכרידים יש שמונה חד-סוכרים וכו'.

תגיות פופולריות: ממתיק תרכובת אוליגוסכריד, יצרנים, ספקים, מפעלים של ממתיקים תרכובת אוליגוסכריד