ממתיק סטיביה

הן גליקוזידים אריתריטול והן סטביול הם ממתיקים טבעיים דלי-קלוריות, המשמשים בדרך כלל בתחליפי סוכר ומשפרי מתיקות. אריתריטול הוא פוליאול המיוצר על ידי תסיסה של Pseudomonas fluorescens. יש לו טעם מתוק וערך קלורי נמוך מזה של סוכרוז. Steviol glycoside הוא מעין ממתיק צמחי המופק מעלים של צמחי סטיביה, בעל ערך קלורי נמוך יותר וכמעט אפס של אריתריטול. שני הממתיקים משמשים לעתים קרובות במוצרים כמו מזון, משקאות ומסטיקים.

מאפייני תהליך:

① ניתן לבחור או להתאים את מרכיבי חומרי הגלם בהתאם לצרכים, למשל, אימוץ סוכר סטביול RA98/RA97/RD/RM, הוספת מרכיבים אחרים או לא.

② ניתן להתאים את המתיקות, גודל החלקיקים והצורה (גבישית או לא-גבישית) של המוצר בהתאם לצרכי הלקוחות.

③ניתן לבחור תהליכי עיבוד שונים כולל שיטה פיזית, התגבשות וגרנולציה בהתאם לבקרת העלויות של הלקוח.

④ נעשה שימוש בחומרי גלם טבעיים ותהליכים נקיים.

מאפיינים פונקציונליים:

① ללא-אנרגיה, ללא-סוכר וללא שומן-.

② הוא אינו מעורב בחילוף החומרים של הסוכר האנושי ולא יגרום לשינויים ברמת הסוכר בדם וברמת האינסולין בפלזמה.

③ זה לא קריוגני.

יתרונות

1. מתיקות גבוהה: גם ל-Erythritol+Stevioside יש מתיקות גבוהה, שיכולה להגיע למתיקות הצפויה בכמות קטנה, ובכך להפחית את צריכת הקלוריות.

2. קשה לספיגה: אריתריטול+סטביוסיד לא נספג בקלות בגוף האדם, מה שיכול למנוע תגובות סוכר ואינסולין בדם, ומתאים לחולי סוכרת ואנשים הזקוקים לשליטה ברמת הסוכר בדם.

3. פחות השפעה על הטעם ותכונות הבישול: יש לו פחות השפעה על הטעם ותכונות הבישול, והוא יציב יותר מסוכרוז, ולא יגרום לבעיות כמו תסיסה או דהייה.

4. ללא-קלוריות או דלות-קלוריות: כולם ממתיקים לא-תזונתיים, שאינם מכילים קלוריות או נמוכות מאוד, ומתאימים לאנשים שעושים דיאטה או יורדים במשקל.

5. בטיחות גבוהה: כממתיק טבעי, מאושר על ידי ארגון הבריאות העולמי, יש לו בטיחות גבוהה ולא יגרום נזק לבריאות.

שימושים באריתריטול וסטיביה

הסטיביה מתוקה משמעותית מסוכר, ולכן משתמשים בה בכמויות קטנות מאוד.

זה זמין באופן נרחב בצורת אבקה או נוזל וניתן להוסיף אותו לקפה או תה או לפזר על קערות דגנים, יוגורט או שייק.

זה יכול לשמש גם במוצרי מאפה רבים. עם זאת, שים לב שייתכן שתצטרך להתאים את המתכון שלך כדי לקחת בחשבון את המתיקות הנוספת.

בנוסף, לסטיביה יש טעם לוואי מעט מר, -כמו שוש שעשוי לשנות את הטעם של המוצר הסופי שלך.

אריתריטול יכול לשמש גם כתחליף דל קלוריות לסוכר במתכונים רבים, כולל משקאות ומוצרי מאפה.

הוא מופיע לעתים קרובות במוצרים דלי פחמימות או קטוגניים, כגון סוכריות ללא סוכר, מסטיק וחטיפי גרנולה.

זכור כי אריתריטול אינו מתמוסס כמו סוכר רגיל ויכול להתגבש, מה שאולי לא יתאים בהכנת מנות מסוימות בבית, כגון גלידה.

בנוסף, מכיוון שהוא לא ממש מתוק כמו סוכר, השתמש מעט יותר במתכונים שלך על ידי החלפתו בסוכר ביחס של 1.25 ל-1.

יתרונות בריאותיים אפשריים של סטיביה

סוּכֶּרֶת

מחקרים הראו שממתיקי סטיביה אינם תורמים קלוריות או פחמימות לתזונה. הם גם לא הוכיחו שום השפעה על תגובת הגלוקוז בדם או לאינסולין. זה מאפשר לאנשים עם סוכרת לאכול מגוון רחב יותר של מזונות ולעמוד בתוכנית ארוחות בריאה. סקירה נוספת של חמישה מחקרים אקראיים מבוקרים השוותה את ההשפעות של סטיביה על תוצאות מטבוליות עם ההשפעות של פלצבו. המחקר הגיע למסקנה שסטביה הראתה השפעות מזעריות עד ללא השפעות על הגלוקוז בדם, רמות האינסולין, לחץ הדם ומשקל הגוף. באחד מהמחקרים הללו, נבדקים עם סוכרת מסוג 2 דיווחו כי הסטיביה עוררה ירידה משמעותית בתגובת הגלוקוז בדם ובגלוקגון לאחר ארוחה. גלוקגון הוא הורמון המווסת את רמות הגלוקוז בדם, והמנגנון שמפריש גלוקגון פגום לעיתים קרובות אצל אנשים עם סוכרת. גלוקגון יורד כאשר הגלוקוז בדם מטפס. זה מווסת את רמת הגלוקוז.

בקרת משקל

ישנם גורמים רבים לעודף משקל ולהשמנה, כגון חוסר פעילות גופנית וצריכה מוגברת של אנרגיה-מזונות עתירי שומן וסוכרים נוספים. הוכח שצריכת סוכרים מוספים תורמת בממוצע 16 אחוז מסך הקלוריות בתזונה האמריקאית. זה נקשר לעלייה במשקל ולשליטה מופחתת ברמות הגלוקוז בדם. סטיביה אינה מכילה סוכר ומעט מאוד קלוריות, אם בכלל. זה יכול להיות חלק מתזונה- מאוזנת היטב כדי לעזור להפחית את צריכת האנרגיה מבלי לוותר על הטעם.

סרטן הלבלב

הסטיביה מכילה סטרולים רבים ותרכובות נוגדי חמצון, כולל קאמפרול. מחקרים מצאו שקאמפרול יכול להפחית את הסיכון לסרטן הלבלב ב-23 אחוזים.

לחץ דם

נמצא כי גליקוזידים מסוימים בתמצית סטיביה מרחיבים את כלי הדם. הם יכולים גם להגביר את הפרשת הנתרן ואת תפוקת השתן. מחקר משנת 2003 הראה כי סטיביה עשויה לסייע בהורדת לחץ הדם. המחקר הציע שלצמח הסטיביה עשוי להיות פעולות קרדיוטוניות. פעולות קרדיוטוניות מנרמלות את לחץ הדם ומווסתות את פעימות הלב. עם זאת, מחקרים עדכניים יותר הראו כי נראה כי הסטיביה אינה משפיעה על לחץ הדם. נדרש מחקר נוסף כדי לאשר את היתרון הזה של הסטיביה.

דיאטות ילדים

מזונות ומשקאות המכילים סטיביה יכולים למלא תפקיד חשוב בהפחתת הקלוריות של ממתיקים לא רצויים בתזונה של ילדים. כיום קיימים בשוק אלפי מוצרים המכילים סטיביה-ממקור טבעי, החל מרוטב לסלט ועד חטיפים. זמינות זו מאפשרת לילדים לצרוך מזון ומשקאות מתוקים ללא תוספת הקלוריות תוך מעבר לתזונה נמוכה יותר בסוכר. עודף סוכר וקלוריות קשורים להשמנה ולמחלות לב וכלי דם.

תגיות פופולריות: ממתיק סטיביה, סין יצרני ממתיק סטיביה, ספקים, מפעל