תרכובת תמצית שמרים תיבול מלוח

טעם מלוח של תמצית שמרים הוא תוסף מזון טבעי ובריא. מרכיביו העיקריים הם תמצית שמרים, טעם מלוח טבעי וחומרי טעם נוספים. תמצית שמרים מכילה חומצות גרעין עשירות, נוקלאוטידים, חומצות אמינו ורכיבים נוספים, שיכולים לשפר את הטעם והטעם של המזון, בעוד שאלמנט המליחות הטבעית מופק מחומרי מזון טבעיים, שיכולים להגביר את מליחות המזון. בהשוואה לחומרי טעם כימיים מסורתיים, לטעם תרכובת תמצית שמרים אין תופעות לוואי, יכול לשפר ביעילות את הטעם והטעם של המזון, ועונה על הצרכים של אנשים מודרניים לתזונה בריאה.

היכרות עם תמצית שמרים

תמציות שמרים מורכבות מתכולת התא של שמרים ללא דפנות התא; הם משמשים כתוספי מזון או חומרי טעם וריח, או כחומרי הזנה לאמצעי תרבות חיידקים. הם משמשים לעתים קרובות ליצירת טעמים מלוחים ותחושות טעם אומאמי וניתן למצוא אותם במגוון גדול של מזון ארוז כולל ארוחות קפואות, קרקרים, חטיפים, רוטב, ציר ועוד. הם עשירים בויטמיני B (אך לא B12). תמציות שמרים ומזונות מותססים מכילים חומצה גלוטמית (גלוטמטים חופשיים), חומצת אמינו המוסיפה טעם אומאמי. חומצה גלוטמית נמצאת בבשר, גבינה, פטריות (פטריות ושמרים) וירקות - כמו ברוקולי ועגבניות. מספר חומרים אחרים המצויים בתמצית שמרים מספקים ניחוחות, חלקם דמויי בשר, כאשר הם מאפשרים להגיב בחום.

התהליך האוטוליטי בחום להכנת תמצית שמרים מסוג אוטוליזט הומצא במאה ה-19 על ידי יוסטוס פון ליביג. תאי שמרים מחוממים עד שהם נקרעים, ואז אנזימי העיכול של התאים עצמם מפרקים את החלבונים שלהם לתרכובות פשוטות יותר (חומצות אמינו ופפטידים), תהליך הנקרא אוטוליזה. לאחר מכן מופרדים דפנות התאים הבלתי מסיסים בצנטריפוגה, מסוננים, ובדרך כלל מיובשים בריסוס. זהו התהליך המשמש ל- Vegemite, Marmite וכדומה.

תמציות שמרים בצורה נוזלית ניתן לייבש למשחה קלה או אבקה יבשה. זה לא זהה לשמרים תזונתיים, שעשויים מתאי שלמים שלא עוברים הידרוליזה ישירה וכתוצאה מכך יש להם טעם קליל יותר.

איך מייצרים תמצית שמרים?

תמצית שמרים נעשית על ידי הוספת סוכר לשמרים בסביבה חמה. ככל שהשמרים מתרחבים, דפנות התאים שלו מתרככות. לאחר מכן מסתובבים תערובת זו בצנטריפוגה ודפנות התא המשוחררות מורחקות.

ישנם שני סוגים של תמצית שמרים, אוטומטית והידרוליזה. בשניהם מושלכים דפנות התא ומאחדים את תוכן התא.

בשמרים בעלי אוטוליזה, האנזימים המצויים בשמרים עצמם משמשים לפירוק החלבונים. בשמרים שעברו הידרוליזה, אנזימים אלו מתווספים לשמרים. תמצית שמרים ניתן למצוא כג'ל סמיך או בצורת אבקה לחה.

מה מכילה תמצית שמרים?

תמצית שמרים מכילה את כל המקרומולקולות הטבעיות המצויות במקור בתוך תא השמרים. הוא עשיר במקרו-נוטריינטים כמו פחמימות וחלבונים ומיקרו-נוטריינטים כמו מינרלים וויטמינים. בין הוויטמינים, תמצית שמרים עשירה בויטמיני B.

חלבונים מהווים כמעט 65% מהתוכן בתמצית השמרים. חלבונים אלו מורכבים מחומצות אמינו - חומרים מזינים המעניקים לתמצית שמרים את הטעם הייחודי שלה. לפי ארגון המזון והחקלאות (FAO), תמצית שמרים מכילה חלבונים וחומצות אמינו חשובות הדומות באיכותן לאלו בחלב ובביצים. עם זאת, ייתכן שהם לא יוכלו לעמוד בדרישת החלבון היומית שלך מכיוון שרוב מוצרי המזון מכילים רק כמויות מינימליות של תמצית שמרים.

אחת מחומצות האמינו החיוניות ביותר בתמצית שמרים היא חומצה גלוטמית. הוא נמצא גם במזונות שונים כמו ירקות, דגים, בשר ומוצרי חלב, כמו גם רוטב סויה וגבינת פרמזן.

מלח הנתרן של חומצה גלוטמית - הנקרא גלוטמט - מהווה כמעט 5% מתכולת החומרים התזונתיים של תמצית השמרים. יצרנים רבים מחלצים את הגלוטמט הזה ומשתמשים בו כתוסף במוצרי מזון כדי להעניק להם את טעם ה"אומאמי" המובהק - טעם מלוח המזוהה בדרך כלל עם פטריות ובשרים. לעתים קרובות אתה עשוי למצוא את הצורה המבודדת הזו של גלוטמט ברשימה כמונוסודיום גלוטמט (MSG) בפריטי מזון שונים.

מאפיינים

1. אפקט משפר ארומה וטעם מעולה: יש לו טעם מלוח ורענן חזק, שיכול לשפר את הטעם והטעם של האוכל.

2. דל מלח בריא: תיבול זה אינו מכיל יוני נתרן ולא יגדיל את צריכת המלח בגוף. זה מתאים לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם ולמי שמקפידים על תזונה בריאה.

3. יציבות טובה: יש לו יציבות טובה ויכול לשמור על טעם וצבע יציבים בתנאי טמפרטורה גבוהה או נמוכה.

4. בטיחות גבוהה: תמצית שמרים היא תוסף מזון טבעי, שלא יפיק חומרים מזיקים ויפגע בבריאות האדם.

5. מגוון רחב של יישומים: התיבול מתאים לתיבול של מאכלים שונים, כמו אטריות אינסטנט, עוגות, מזון תופח, מוצרי בשר, פירות ים וכו', ויכול ליצור עוד סוגי אוכל טעים.

מאפיינים טכנולוגיים של תמצית שמרים מתחם טעם מלוח

1. שימוש בתמצית שמרים: תמצית שמרים היא אחד המרכיבים העיקריים של חומרי טעם מלוחים, בעלי מאפיינים של שיפור טעם המזון והגברת גמישות הטעם.

2. מרכיבים מרובים: תמצית שמרים יכולה לעמוד בדרישות הטעם של מזונות שונים על ידי שילוב של מספר מרכיבים, כגון חומצות אמינו, נוקלאוטידים, אשלגן וכו'.

3. תהליך ייצור: תהליך הייצור כולל בעיקר גידול שמרים, מיצוי, ערבוב וקישורים נוספים. ביניהם, גידול ומיצוי שמרים הם שלבי מפתח המשפיעים ישירות על איכות וטעם המוצר המוגמר.

4. עיקור בטמפרטורה גבוהה: במהלך תהליך הייצור, יש צורך לעקר את המוצר המוגמר בטמפרטורה גבוהה כדי להבטיח את הבטיחות המיקרוביאלית והשימור לטווח ארוך של המוצר.

5. טווח יישום רחב: בשימוש נרחב במזונות שונים, כגון מוצרי בשר, מנות צמחוניות, מרקים, תבלינים וכדומה, להגברת עדינות המזון.

מאפיינים טכנולוגיים של תמצית שמרים מתחם טעם מלוח

1. בטיחות טבעית: תמצית שמרים היא מרכיב טבעי, נקי מכל רכיבים כימיים, בטוח ואמין.

2. שיפור הטעם: תמצית שמרים יכולה לשפר את הטעם המלוח של המזון, להפחית את תכולת מלח הנתרן ולשפר את מרקם המזון.

3. אפקט תיבול טוב: תמצית שמרים יכולה לשפר את הטעם של האוכל, שהוא טעים ויכול להגביר את התיאבון של האוכל.

4. הפחתת עלויות: תמצית שמרים יכולה להחליף חלק מהמלח, להוזיל עלויות ולשפר את משק המזון.

5. שפר את איכות היגיינת המזון: תמצית שמרים יכולה לגרום למזון לטעום ולהישמר לאורך זמן, מה שמסייע לשיפור איכות היגיינת המזון.

יישומים של תמציות שמרים בתעשיית עיבוד המזון

איזון טעמים ותווי אומאמי

הודות לשילוב הייחודי של חלבונים, פפטידים וחומצות אמינו, תמציות שמרים יכולות להוציא את הטעם הטבעי ולתמוך באופי המלוח של המזון. תמציות שמרים עתירות נוקלאוטידים יעילות במיוחד עבור זה ביישומים כגון מרקים, תבלינים ורטבים. השמרים בורכו גם בטעם אומאמי טבעי, המביא מורכבות וטעמים עמידים יותר. הטעם הייחודי הזה נובע מהחומצה הגלוטמית שנמצאת באופן טבעי בשמרים. זוהי אותה חומצת אמינו שקיימת גם בבשר, גבינה, פטריות ועגבניות. לכן, בכל פעם שיש צורך בתווי האומאמי של מזונות אלה, תמצית שמרים יכולה לעזור לשפר את תפיסת הטעם.

משלוח טעמים

עם הרבגוניות המדהימה שלהם, ישנן מספר דרכים בהן תוכל להשתמש בשמרים כדי לבנות או להדגיש טעמים. תמציות שמרים יכולות להעניק מגוון של טעמים, כולל תווים קלויים, בשרניים ואפילו חלביים. יכולת זו מופעלת במלואה במזונות טבעוניים או צמחוניים, במיוחד כאשר מדובר בחלבונים חלופיים. תמציות שמרים יכולות לעזור לספק טעם משכנע ומלוח, כמו גם להסוות תווים לא טובים שמגיעים לרוב עם חלבונים צמחיים.

משפר את תחושת הפה

כמובן, כשאנחנו אוכלים זה לא קשור רק לטעם. תחושת הפה היא לעתים קרובות הדבר שגורם לנו לחזור לעוד. עבור תעשיית עיבוד המזון, השגת מרקם ייחודי ורצוי היא יעד מרכזי. וזה יכול להיות מאתגר במיוחד כשאתה מנסה לגרום לתחליף בשר להרגיש כמו בשר אמיתי. מרקם אותנטי ותחושה בפה הם המפתח להצלחה. אבל באמצעות שימוש מיומן בתמציות שמרים, אפשר לספק את תחושת הפה העסיסית והשומנית שאנשים מקשרים עם בשר אמיתי.

הפחתת מלח

רמות עודפות של מלח בתזונה של בני אדם נקשרו ליתר לחץ דם ולסיכון גבוה יותר למחלות לב ושבץ. זה אך טבעי, אם כן, שהפחתת מלח היא דאגה הן ליצרני המזון והן לצרכנים. הודות לטעם האומאמי הטבעי שלהם, תמציות שמרים יכולות לעזור להסוות ירידה ברמת המלח במתכון על ידי הוצאת מליחות במרכיבים אחרים והגברת התפיסה הכללית שלנו לגבי טעמים מלוחים. במילים פשוטות, הכללת תמציות שמרים במזונות מסוימים פירושה ליצרנים יש הזדמנות להפחית את תכולת המלח עד 50%. והם יכולים לעשות זאת מבלי להתפשר על הטעם והטעם, כך שהמנות שלהם יהיו בריאות יותר כתוצאה מכך.

תגיות פופולריות: תמצית שמרים תרכובת תיבול מלוח, יצרנים, ספקים, מפעלים של תמצית שמרים תרכובת תיבול מלוח