תסיסה אצווה

תסיסה אצווה, הידועה גם כתרבות אצווה, היא שיטת תסיסה אצווה נפוצה בתעשיית התסיסה המשתמשת בשיטת תסיסה אצווה עמוקה במיכל יחיד. כל תהליך תסיסה אצווה עובר חיסון, צמיחה ורבייה, הזדקנות חיידקים, ולאחר מכן מסתיים התסיסה, ובסופו של דבר מחלץ את המוצר. תהליך זה נשלט על ידי תנאי מדיום תרבות מסוימים, ומיקרואורגניזמים עוברים סדרה של שלבי שינוי מלידה ועד מוות. בכל שלב של שינוי, הם מוגבלים על ידי המאפיינים של החיידקים עצמם וגם מושפעים מהסביבה הסובבת. רק על ידי הבנה נכונה ושליטה בסדרת השינויים הזו נוכל לשלוט בייצור התסיסה.
המאפיינים של תסיסה אצווה הם שהסביבה בה נמצאים מיקרואורגניזמים משתנה כל הזמן, וניתן לבצע מספר קטן של זנים של ייצור תסיסה. במקרה של זיהום על ידי חיידקים שונים, ניתן להפסיק את הפעולה בקלות. כאשר תנאי ההפעלה משתנים או שיש צורך לייצר מוצרים חדשים, אסטרטגיות התסיסה משתנות בקלות, והדרישות להרכב חומרי הגלם נרחבות יחסית.
ניתן לחלק את תהליך הגידול החיידקי בתרבית אצווה לארבעה שלבים: שלב סטגנציה (או התאמה), שלב לוגריתמי (גדילה), שלב יציב ושלב דעיכה. חקר המטבוליזם והגנטיקה של התא צריך להשתמש בתאי שלב לוגריתמי עם הצמיחה הנמרצת ביותר. בייצור תעשיית התסיסה, הזרעים המשמשים צריכים להיות בשלב הלוגריתמי. כאשר הם מחוסנים לתוך מצע התרבות הטרי של מיכל התסיסה, אין כמעט תקופת סטגנציה, שיכולה להשיג מספר רב של גופי חיידקים הגדלים במרץ בפרק זמן קצר, מה שמועיל לקיצור מחזור הייצור. במחקר וייצור, לעתים קרובות יש צורך להאריך את שלב הצמיחה הלוגריתמי של תאים.